Familienunternehmen Bäckerei Künz

Der richtige Weg - Ehrliche Backwaren für die Menschen in Singen und in der Region

»Worum es geht?« Philipp Künz, Bäckermeister seit 2012 und heutiger Inhaber der Traditions- Bäckerei Künz, formuliert es klar: »Die ständige Zufriedenheit unserer Kunden. Diese schätzen unsere ehrlichen, frischen, in bester Handwerkstradition hergestellten Backwaren. Sie schmecken den Unterschied, spüren die Bekömmlichkeit, genießen die Vielfalt.«

ZEIT GEBEN

Zeit ist das Wichtigste; dem Mehl zusammen mit Wasser und dem Sauerteig die Zeit lassen, es reifen lassen – ohne jegliche Zusatzstoffe. Schon der Vater Günter Künz arbeitete so: „Es braucht Wissen, Mühe und Zeit, so entsteht Qualität. Man muss es wollen, es verstehen, mit dem Herzen dabei sein.“ Den Trend zum schnellen, industriellen, billigen Backen per Fließband machte er nicht mit und blieb dem traditionellen Handwerk in seiner reinsten Form treu.
Stets standen gelernte Bäcker in der Backstube, aktuell sind es acht. Die Linzertorte nach 70-jährigem Originalrezept hat heute Kultstatus. Wie der Vater, so der Sohn: Philipp Künz strahlt die Liebe und Leidenschaft zum Backen aus, ist dankbar und stolz darauf, das Werk seines väterlichen Vorbilds ohne Umbrüche weiterführen zu dürfen. Erfolgreich. „Unsere rund 75 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, darunter vier Bäckerlehrlinge und zwei Azubis für den Verkauf, sorgen für die vielen Sorten gutes Brot und Backwaren sowie für den Verkauf, sympathisch & kompetent.“ Flexibel – noch nie war eine Filiale wegen Personalmangel geschlossen - stehen sie
treu zur Firma, in einem familiären Betriebsklima ohne Fluktuation bei einem fairen Arbeitgeber.

DIE KUNST DES BACKENS

Befüllen, mischen, rühren, kneten – 48 Stunden vor dem Backen. Modernste Technik unterstützt das handwerkliche Tun. Seine Konsistenz entwickelt dann der Teig im Reiferaum - beim Anfassen spürt man, wie er lebt - auf der Basis von verschiedenen Vorteigen. Alle im Hause Künz erzeugt, nach speziellen, hauseigenen Rezepturen. „Die Natur ist der beste Bäcker.
Wir setzen frische, natürliche Rohstoffe aus der Region ein, den Entstehungsprozess steuern wir mit unserem Knowhow. Zur Frische gehört auch, dass wir für die Vollkornbackwaren das Getreide bei uns selbst mahlen.“ Jeder einzelne Artikel geht bei Künz durch die Hand der Fachleute, erhält seine Form, wird nachts frisch gebacken. Täglich. Jedes Teil einmalig und lange frisch. Welch ein Unterschied!

BEKÖMMLICHE LEBENSMITTEL

Der Genuss steckt im Detail, so wird die Mühe bei den Rezepturen zum Erlebnis für die Sinne.Der natürliche Prozess, die lange Stehzeit des Teiges - die „Gare“ - die richtigen Rohstoffe: Dadurch entstehen die feinen und ausgeprägten Aromen, der unverkennbare Geruch und Geschmack. Brötchen, Brote die auch noch nach Tagen genießbar sind, wie zu Omas Zeiten. Ehrliche Nahrungsmittel, bekömmlich mit hohem Wert für die eigene Gesundheit zum bewussten Genießen.
Auf hohem Niveau versorgt der Singener Familienbetrieb Künz in zweiter Generation mit viel Elan die Menschen und Familien mit dem Grundnahrungsmittel Brot sowie vielerlei Backwaren, nah an der Kundschaft, verlässlich, mit innovativen Ideen immer wieder mal mit etwas Neuem. Zu fairen Preisen und ehrlich. Und weiß sich damit auf dem richtigen Weg.

BÄCKEREI KÜNZ – DREI FAKTEN

Beliebt: Künz bietet das komplette Sortiment: Viele Sorten gutes Bauernbrot, Spezial-Bauern --Laible, Vollkorn- und Saatenbrote, feine Brötchen, Brezel, leckere Feinbackwaren, Plunder, Nussgipfel, Hefezöpfe, Dauergebäck, Kuchen und Torten, mit saisonalen Schwerpunkten, gesunde Snacks.

In der Region: Das Hauptgeschäft in der Singener Scheffelstraße versorgt die Filialen Café Heilbar in der Kreuzensteinstr., Café Uhland, Café Künz in Hilzingen, das Bistro-Laga- Halt in der Schaffhauserstr., in Steißlingen die Bäckerei Künz. Sowie den Handel, mehrere Betriebe, Kantinen, Hotels und Restaurants.

Verwurzelt: Bereits 1883 wird in der Scheffelstr. 14 gebacken. Günter Künz lernte dort 1970 beim Bäckermeister Mahler das Handwerk, übernahm als Meister 1981 das Geschäft, modernisierte, richtete Filialen ein. Seit 2020 führt Philipp Künz den Familienbetrieb seines Vaters fort, die Tradition lebt weiter.

Text: Werner Leber, Wochenblatt

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