Handwerkliche Bäcker freuen sich über Brotsommelier in ihren Reihen

"Täglich Brot" braucht Qualitätskontrolle

Singen. Sie hat eine lange Tradition, die jährliche Brotprüfung der Bäcker, die auch schon lange durch den "Deutsche Brotinistitut" durchgeführt wird. Über 60 Brotsorten und noch viel mehr Brötchen kamen am Dienstag und Mittwoch in der Bildungsakademie der Handwerkskammer auf den Tisch um von Thomas Backenstoß vom Deutschen Brotinsititut nach vielen Kriterien geprüft zu werden. Für die Bäcker ist das eine willkommene Qualitätskontrolle, das Brotbacken eben schon ein sehr komplexer biologischer Prozess ist, der sozusagen täglich neu "erfunden" werden muss, weil sich auch die Produktionsbedingungen ständig je nach Klima ändern. "Wir wollen schließlich auch nicht nur ein schmackhaftes Brot produzieren, sondern auch ein gesundes und durch die besondere Teigfühung auch natürlich lange haltbares Brot produieren", sagte der angehende neue Obermeister der Bäckerinnen Bodensee-Schwarzwald, Tobias Nestel.

Deutlich gemacht wurde beim Ortstermin auch, dass das "Täglich Brot" vom Bäcker in der Corona-Zeit durchaus nicht ganz selbstverständlich war, denn für die meisten Betriebe bedeuteten die Lockdowns an den Schulen wie auch der Ausfall vieler Anlässe oder Feste eben soch empfindliche Einbußen und Phasenweise auch Kurzarbeit.