Traditionelle Brotprüfung in der Bildzungsakademie

Die Qualität des Bäckerhandwerks sichern

Singen. Das Bäckerhandwerk in der Region hat seine traditionelle Brotprüfung am Mittwoch und Donnerstag in der Singener Bildungsakademie der Handwerkskammer durchgeführt. Rund ein dutzend der handwerklichen Unternehmen haben daran laut dem Daniel Nestlen und Brotsommelier Eric Stadelhofer mit ihren Backwaren teilgenommen. Daniel Blum vom Deutschen Brotinstitut in Weinheim und Daniel Link, Bäckermeister aus Trossingen, der gerade in der Ausbildung zum Brotsommelier ist, nahmen die vielen Prüfungen der verschiedenen Brot- und Brötchensorten vor, die hier angeliefert wurden von den teilnehmenden Betrieben.

"Die Brotprüfung ist eine freiwillige Aktion für die Bäckereien hier in der Region, die dafür Urkunden bekommen können, mit denen sie ihre handwerkliche Qualität den Kunden gegenüber vermitteln können", sagt Daniel Nestel. "Aber auch wenn ein Brot nicht als optimal bewertet werden kann ´, gibt es dann durch die Tester doch wertvolle Hinweise darüber, was man in Zukunft besser machen kann und wo eventuell ein Fehler liegt." Rund 50 Brotsorten kann so ein Tester über den Tag verteilt vornehmen, dann sind auch bei den Profis die Geschmacksknospen schlichtweg erschöpft,