Traditionelle Brotprüfung in Singen durchgeführt

Das täglich Brot kann immer noch besser werden

Singen. Wieder in die Singener Innenstadt zurückgekehrt war in dieser Woche die traditionelle Brotprüfung, von der Bäckerinnung Schwarzwald-Bodensee in Zusammenarbeit mit dem Deutschen Brotinstitut durchgeführt wurde. Für zwei Tage war die Singener Filiale des Modehauses Zinser von Brot- und Brötchenduft erfüllt, obwohl dort gar nicht gebacken wurde, und die angelieferten Brote auch vom Vortag sein mussten, um deren wahrer Qualität durch Brotsommelier Daniel Plum vom Deutschen Brotinstitut auf die Spur gehen zu können.
Wie Innungsobermeister Tobias Nestel (Singen-Hausen) sagte, sei Publikum einfach erwünscht, und auch die Gespräche rund ums Brot, bei dem die deutschen Bäcker, auch wenn sie inzwischen deutlich internationaler unterwegs sind bei ihren Spezialitäten, eben mit rund 3.000 Sorten Brot und Kleingebäck immer noch Weltmeister sind. Und auch den Leiter der Zinser-Filiale in Singen, Stefan Suszek freut der Besuch der Bäcker, schon wegen des Geruchs im Modehaus, wie er sagte.

Rund 10 der knapp 50 Innungsbetriebe haben an der Prüfung teilgenommen. Für die Betriebe aus dem Bereich Schwarzwald sei der Aufwand einfach groß, hier nach Singen die Brote zu liefern. Die Zahl der Innungsbetriebe nehme von Jahr zu Jahr ab, sagte Nestel, die Zahl der Filialen sei jedoch stabil, was auch daran liegt, dass manche Bäcker immer mehr Filialen beliefern, was auch hier im Landkreis deutlich spürbar ist. Der Bäcker, der nur noch seine Bäckerei betreibt, sei immer mehr die Ausnahme.
Die eingereichten Brote und Brötchen werden genau von Brotprüfer Daniel Plum untersucht, auf Geschmack, Geruch, Konsistenz und die richtige Verarbeitung. Und er hat ein gutes Gedächtnis trotz so vieler Proben, die er durchführt. "Es ist schön zu sehen, wie manche Bäcker auch auf die Tipps reagieren, die es auch von mir gibt und dann im Folgejahr zeigen, dass sie diese beherzigt haben." Denn etwaige Probleme in der handwerklichen Fertigung erkennt der Brotsommelier eben auch gleich. Wer alles richtig gemacht hat, darf sich über eine Urkunde und Auszeichnung freuen, die meist auch in den Läden aufgehängt wird, um auf die besondere Qualität hinzuweisen.
Dass die handwerkliche Backkunst der Industrie überlegen ist, davon sind die Innungsbäcker überzeugt. Das liege allein schon an der Zeit, die den Produkten gegeben werde. Die biologischen Prozesse, die sich dabei abspielen, erhöhten die Verträglichkeit von Broten und Brötchen enorm.