Bäckerinnung führte Brotprüfung in Singen durch

Das Beste fürs tägliche Brot

Singen (of). Gleich an zwei Tagen wurde durch die Bäckerinnung Schwarzwald-Bodensee in Zusammenarbeit mit dem Deutschen Brotinstitut am Donnerstag und Freitag die Qualität der regionalen Bäcker getestet. Dafür war eigens Tester Karl-Ernst Schmalz vom Deutschen Brotinstitut nach Singen gekommen, um die von acht Bäckereien angelieferten rund 140 Brot und Brötchensorten näher unter die Lupe nehmen – und natürlich im Noten zu verteilen, die die Bäcker dann künftig auch werblich für sich nutzen können. Dass hier im Hegau eine besondere Qualität aus den Öfen und Backstuben kommt, wurde beim öffentlichen Termin am Freitag im Modehaus Zinser mehrfach unterstrichen. „Wir möchten mit dieser Prüfung auch die handwerkliche Qualität unterstreichen, für das regionale Bäckerhandwerk steht“, unterstrich Markus Stadelhofer von der Bäckerinnung, der auch Singens OB Bernd Häusler als Gast mit begrüßen konnte. Gerade im Bereich von Broten, setzen die regionalen Bäckereien dabei immer stärker auf originäre Spezialitäten, für inzwischen auch wieder alte Getreidesorten wie Dinkel, Emmer, Einkorn oder Waldstrauchroggen zum Einsatz kommen. Auch bei der Fertigung selbst spielten längere Reifungsprozesse, die die Qualität eines Brots in Sachen Saftigkeit und Haltbarkeit erheblich beeinflussen eine immer bedeutendere Rolle. Das sei auch der Wunsch der Kunden, weiß ‚Eric Stadelhofer aus Erfahrung. Denn wer zum Bäcker gehe, wolle ein sehr vertrauenswürdiges Lebensmittel und vor allem keine Massenware aus Fabriken, wie sie zumeist im Discounter zu haben sind.

Mehr Informationen zu Brotprüfungen gibt es unter https://www.brotinstitut.de/brotpruefungen/ dort kann man sich sogar inzwischen ein Bäcker-App herunterladen.