Bäckerinnung prüfte weihnachtliches Gebäck aus der Region

Goldene Weihnachten mit ausgezeichneten Stollen

Donaueschingen. An den Gewerblichen Schulen in Donaueschingen wurden am vergangenen Dienstag Christstollen, Linzer Torten und Früchtebrot als kulinarische Botschafter der Weihnachtszeit von einem qualifizierten Expertenteam auf ihre Güte hin geprüft und prämiert.

An der jährlich stattfindenden Prüfung des Instituts für Qualitätssicherung für Backwaren (IQ Back) dürfen alle Innungsbetriebe der Schwarzwald-Bodensee-Region teilnehmen. Dieses Jahr wurden 31 Proben aus 11 regionalen Bäckereibetrieben zur Prüfung vorgelegt.

Von klassisch bis modern war alles vertreten. Ernst Schwefel, Brotprüfer der IQ Back, ging mit einem erfahrenen Auge fürs Detail an die Bewertung der Proben heran. Nicht allein die Optik zähle, in sechs unterschiedlichen Kategorien können dem Stollen, der Linzer Torte oder dem Früchtebrot Punkte gegeben werden. Neben dem Geschmack, dem Geruch, der Form und dem Aussehen, der Kruste und dem Krumenbild werde auch die Struktur und die Elastizität unter die Lupe genommen.

Innungssieger und Lehrlingswart Eric Stadelhofer aus Singen vervollständigte zusammen mit Obermeister Hubertus Hofmaier aus Hüfingen den Prüfungsausschuss. „Die Bestnote sehr gut erhalten nur Backwaren, die mindestens 90 von 100 möglichen Punkten erhalten haben“, erklärt Schwefel.

„Erhält eine Bäckerei für ein Produkt in drei aufeinanderfolgenden Jahren die Note sehr gut, wird das Produkt von der IQ Back mit Gold ausgezeichnet. Die Bäckerei erhält dann ein entsprechendes Zertifikat“, ergänzt Eric Stadelhofer, der genau wie Hubertus Hofmaier schon etliche Auszeichnungen für seine Produkte erhalten hat.

Wie nun erfahre ich aber als Kunde, bei welchem Bäcker in meiner Nähe ich „ausgezeichnete Produkte“ kaufen kann? Ganz einfach, die IQ Back stellt die kostenfreie Brot-Test App zur Verfügung, über die mit Leichtigkeit die nächste ausgezeichnete Bäckerei gefunden werden kann.

Dieses Jahr wurden 15 Proben mit der Bestnote sehr gut ausgezeichnet, 14 mit gut und nur 2 blieben ohne Bewertung.

Für die an der Gewerblichen Schule ausgebildeten Bäcker des dritten Lehrjahres bot sich die Gelegenheit den Prüfern über die Schulter zu schauen. Hierbei durften Sie selbst einige Stollen, Linzer Torten und Früchtebrote verkosten, um für die hohen Qualitätskriterien sensibilisiert zu werden. Für die Schülerinnen und Schüler der Bereiche Bäckerei und Konditorei dienen derartige Gelegenheiten als Ansporn ihr Handwerk bestmöglich zu erlernen und auszuüben. "Fest steht, Qualität aus der Region Schwarzwald-Bodensee wird uns die kalten Tage sicher versüßen", so die Prüfer nach getaner Arbeit.

Von: Daniel Hohe