Bäckerinnung für drei Tage in der Singener Bildungsakademie

Das täglich Brot auf dem Prüfstand

Singen. Sie hat Tradition, die jährliche Brotprüfung der Bäckerinnung. Doch Corona-Zeiten sorgen auch hier für einen anderen Rahmen. Sind die Prüfungen sonst als publikumswirksame Veranstaltungen an öffentlichen Orten gedacht, mit denen die handwerklichen Bäcker der Innung Schwarzwald-Bodensee den Kunden das Brot aus der traditionellen Backstube schmackhaft machen wollen, so wurde dieses Jahr lieber darauf verzichtet, so Innungsobermeister Eric Stadelhofer beim Medientermin am Dienstag. Dafür wird nun drei Tage lang in der Bildungsakademie durch den erfahrenden Brotprüfer Karl-Ernst Schmalz die Qualität von Brot, Brötchen, Brezeln oder Seelen getestet.

Das macht Schmalz schon seit 33 Jahren, und das mit viele Leidenschaft. Über 80 Brotsorten werden an diesen Tagen verkostet und auch auf viele Qualitätskriterien getestet. »Da geht es nicht nur um die Urkunden, die das Deutsche Brotinstitut für besondere Qualität vergibt, die Bäcker bekommen hier auch Rückmeldung dazu, was noch besser werden könnte, so Stadelhofer, der beim Medientermin neben dem Singener OB Bernd Häusler sogar den neuen Präsident der Handwerkskammer, Werner Rottler begrüßen konnte, der gerade in den Traditionen der Bäcker auch viel Zukunft sieht. Für OB Häusler sind die Bäcker ein Handwerk vor Ort mit täglich überprüfbarer Qualität. Schmalz selbst konnte bei seinen Prüfungen feststellen, dass die Bäcker viel an der Qualität ihrer Backwaren arbeiten. Immer öfter kommen "Urgetreide" mit zum Einsatz, deren Handhabung nicht immer einfach sei. Gerade beim Dinkel, der doch dazu neige als Brot oder Brötchen schnell trocken zu werden, habe es durch die Erfahrung viel Fortschritte für lang frisch bleibende Produkte gegeben. Denn gerade bei Brot zählt der "Tag danach" viel stärker, als das frische aus den Ofen.

Eric Stadelhofer, der sich selbst derzeit zum "Brotsommelier" fortbildet, nutze den Termin um den Verkaufsteams, sie waren vertreten durch Verkaufsleiterin Nadine Wind von der Bäckerei Schoch, wie den Mitarbeitern für ihren enormen Einsatz zur Versorgung der Menschen in den letzten Wochen der Corona-Krise zu danken. Das Bäckerhandwerk habe sich seiner Verantwortung gestellt. Die Ergebnisse kann man mit Bäckersuche unter www.brotinstitut.de finden.